蔡同一教授：膜分離技術(shù)是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)之一
2014-04-09 17:03:26
admin
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據(jù)儀器信息網(wǎng)2013年12月18日訊 作為中國(guó)領(lǐng)先的食品安全技術(shù)推廣平臺(tái)，中國(guó)北京國(guó)際食品安全論壇（CBIFS）以為中國(guó)食品安全提供出色的技術(shù)解決方案為宗旨。CBIFS匯聚了眾多行業(yè)內(nèi)專家及企業(yè)代表,，積極交流、深入探討，既是行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新研討會(huì)，更是我國(guó)食品安全技術(shù)發(fā)展的盛會(huì)。
CBIFS大會(huì)組委會(huì)與《食品安全導(dǎo)刊》雜志合作開設(shè)CBIFS2014嘉賓會(huì)客室欄目。會(huì)客廳邀請(qǐng)食品安全領(lǐng)域?qū)＜乙约皟?yōu)秀的企業(yè)代表，加強(qiáng)技術(shù)交流和互動(dòng)，共同助力食品安全新景象。
蔡同一：歷任北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系主任，原農(nóng)業(yè)部教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，原農(nóng)業(yè)工程學(xué)科組副組長(zhǎng)，原中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工教研室主任、教授，曾為北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)委員，長(zhǎng)期從事果蔬栽培、育種和貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)慕虒W(xué)與科研工作。
記 者：當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況如何？
蔡同一：總體來看，我國(guó)食品質(zhì)量水平在逐步提高，生產(chǎn)合格率在不斷上升。全球食品安全指數(shù)報(bào)告發(fā)布的《英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫(kù)》，以食品價(jià)格承受力，食品供應(yīng)能力，質(zhì)量安全保障能力與信賴為指數(shù)，評(píng)價(jià)107個(gè)國(guó)家的食品安全現(xiàn)狀。美國(guó)、挪威、法國(guó)分別名列前3位，中國(guó)位居第42位。其中，我國(guó)食品價(jià)格承受力排名47位，食品供應(yīng)能力排名41位，質(zhì)量安全保障能力排名43位，排名中上游。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品無論從產(chǎn)量還是質(zhì)量上都呈現(xiàn)出良好的趨勢(shì)。我國(guó)奶蛋產(chǎn)量位列世界第3，乳制品已成為城鎮(zhèn)居民收入需求彈性*大的動(dòng)物性消費(fèi)品；中國(guó)茶葉市場(chǎng)首創(chuàng)實(shí)名制，實(shí)現(xiàn)了茶葉質(zhì)量安全追溯，電子結(jié)算系統(tǒng)提高了客戶資源的安全性；蔬菜生產(chǎn)與質(zhì)量安全方面，實(shí)施以“百名專家進(jìn)菜園”、“百項(xiàng)技術(shù)到地頭”、“百色競(jìng)相選能手”的“三百工程”方式，實(shí)施綠色防控技術(shù)。11月1日施行的《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》更體現(xiàn)了我國(guó)從抓產(chǎn)品到抓質(zhì)量，從檢產(chǎn)品到檢原料，從重產(chǎn)品到重品牌，全面開展食品安全綜合評(píng)估的趨勢(shì)。食品安全問題復(fù)雜，食品鏈環(huán)節(jié)眾多，相互依賴又彼此制約，這就需要通過對(duì)貫穿整個(gè)食品鏈安全性及事故發(fā)生原因的分析，把握影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)科學(xué)技術(shù)與強(qiáng)有力的高效監(jiān)管保障食品安全。從目前形勢(shì)來看，檢測(cè)速度快，精確度高，操作方便，無試劑化，便攜化，代表著食品生產(chǎn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。
記 者：農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成哪些隱患？怎樣控制農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的產(chǎn)品質(zhì)量安全性？
蔡同一：農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量安全控制，是一個(gè)關(guān)乎原料生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工，食品包裝和產(chǎn)品流通全程安全性的問題。形成有效的制度體系很重要：強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制，各主管部門依法監(jiān)管，其他有關(guān)部門分工負(fù)責(zé)，政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制實(shí)施制度，不符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品禁止銷售；推進(jìn)防止因環(huán)境污染而危及農(nóng)產(chǎn)品供需安全的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理制度；完善農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理制度、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管檢查制度、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)分析、評(píng)估制度，和信息發(fā)布制度、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為責(zé)任追究制度。總之，要做到對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全切實(shí)、有力、高效的監(jiān)管。而且從抽樣檢驗(yàn)到過程監(jiān)管，應(yīng)全面提供科學(xué)支撐，保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭安全、綠色、無污染。
記 者：我國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品出口大國(guó)，影響農(nóng)產(chǎn)品出口的因素包括哪些？如何*大程度規(guī)避這些影響因素？我國(guó)目前應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工的新技術(shù)有哪些？
蔡同一：在食品供應(yīng)鏈全球化與環(huán)境惡化的背景下，食源性疾病日益成為各國(guó)的突出問題。空氣污染、水污染、化學(xué)農(nóng)藥都是影響農(nóng)產(chǎn)品出口的重要因素。食品安全要做到以預(yù)防為主，重視危險(xiǎn)，綜合治理，加強(qiáng)對(duì)突發(fā)性食品安全事件的危機(jī)管理，提高危機(jī)性決策的時(shí)效性。并且建立起一支富有責(zé)任心和使命感的監(jiān)管、執(zhí)法隊(duì)伍，打贏人類食品安全的保衛(wèi)戰(zhàn)。“工欲善其事，必先利其器”，食品安全也需要有先進(jìn)科技作支撐，采用現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)。我國(guó)目前應(yīng)用的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)主要包括以下幾項(xiàng)：分析農(nóng)產(chǎn)品有效分解成分的3大分離技術(shù)，包括用于蔬果汁加工濃縮的膜分離技術(shù)和萃取有效成分的超臨界流體萃取技術(shù)、短程分子蒸餾技術(shù)；非熱加工技術(shù)，包括超高壓加工技術(shù)、輻射與超聲波加工技術(shù)和高壓二氧化碳與高壓均質(zhì)技術(shù)。超高壓技術(shù)是一項(xiàng)生產(chǎn)產(chǎn)品加工的共性技術(shù)，在農(nóng)產(chǎn)品加工中廣泛應(yīng)用。該技術(shù)集成熱處理技術(shù)與超高壓殺菌技術(shù)于一體，既殺菌又鈍化酶，應(yīng)用此技術(shù)開發(fā)了草莓清汁與榨汁產(chǎn)品。分子超高壓系列的果蔬汁、水果罐頭、印制蔬菜泡菜、海產(chǎn)品、肉制品、受到消費(fèi)者歡迎。另外，現(xiàn)代先進(jìn)物流技術(shù)——冷凍、冷藏、冷鏈技術(shù)對(duì)于確保易腐性食品的質(zhì)量安全也很重要。
記 者：目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的討論沸沸揚(yáng)揚(yáng)而莫衷一是，您如何看待轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用？
蔡同一：可以肯定的是，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物技術(shù)在提高產(chǎn)量，防病蟲抗雜草具有優(yōu)越性。美國(guó)轉(zhuǎn)基因大豆占大豆總產(chǎn)量的93%，且大部分用于國(guó)內(nèi)。2012～2013年國(guó)內(nèi)消耗量達(dá)4700萬噸，國(guó)外出口量達(dá)3700萬噸，占總產(chǎn)量45%。直觀來看，近20年來西方人食用轉(zhuǎn)基因玉米并沒有造成生育力喪失的報(bào)導(dǎo)，美國(guó)肉禽類動(dòng)物食用轉(zhuǎn)基因飼料未遭遇生育危機(jī)。過去10年中，美國(guó)消費(fèi)了3萬億份轉(zhuǎn)基因食品，并沒有發(fā)生由轉(zhuǎn)基因食品導(dǎo)致的人類健康傷害事故。在科學(xué)的發(fā)展進(jìn)步過程中，對(duì)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物及產(chǎn)品安全性的質(zhì)疑是可以理解的。只有科學(xué)使用、嚴(yán)格管理，才能促進(jìn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)發(fā)展，惠及人類健康。另外，尊重百姓的知情權(quán)，由百姓自主決定是否選擇轉(zhuǎn)基因食品，這樣才能讓百姓在更大程度上了解、接受轉(zhuǎn)基因食品。
記 者：對(duì)于2014年3月18～20日在國(guó)家會(huì)議中心舉辦的CBIFS第七屆中國(guó)北京國(guó)際食品安全技術(shù)論壇，您覺得此論壇對(duì)于相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者及企業(yè)、政府部門有何意義？您對(duì)論壇有何建議？
蔡同一：CBIFS為食品安全技術(shù)提供了很好的溝通平臺(tái)，既加強(qiáng)了食品行業(yè)不同部分人員的學(xué)習(xí)，也使大家見識(shí)到國(guó)內(nèi)外前沿技術(shù)成果，為提高我國(guó)食品安全技術(shù)水平做了積極貢獻(xiàn)。關(guān)于CBIFS論壇議題方面，希望能在免疫力和食物營(yíng)養(yǎng)方面組織一些討論。抗生素可以治療疾病，但也會(huì)引發(fā)疾病，人類自身免疫力才是疾病的真正剋星，免疫系統(tǒng)與生俱來的防御和修復(fù)雙重功能是任何藥物無法取代的。提高免疫力的關(guān)鍵在于充足、全面的營(yíng)養(yǎng)素，而營(yíng)養(yǎng)素來源于未受破壞的食物。希望CBIFS可以更多關(guān)注到免疫系統(tǒng)免疫力與食物營(yíng)養(yǎng)，不僅僅從技術(shù)層面，更從意識(shí)上推動(dòng)我國(guó)食品安全的繁榮。